Ricetta dello stufato di manzo di Ina Garten - Stufato di manzo di Contessa Parker a piedi nudi

Ben Finko STUFATO DI MANZO DI PARKER

Serve 6

2 1/2 libbre di manzo mandrino di buona qualità, tagliato a cubetti da 1 1/4 di pollice



1 (bottiglia da 750 ml) buon vino rosso, tipo Cabernet Sauvignon



3 spicchi d'aglio interi, schiacciati

3 foglie di alloro



6 once di pancetta, tagliata in pezzi da 1 pollice

vere case infestate dai fantasmi

Farina per tutti gli usi

Sale kosher



Pepe nero appena macinato

Buon olio d'oliva

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 cucchiai di aglio tritato (4 spicchi)

1 libbra di carote, pelate e tagliate in diagonale in pezzi da 1 1/2 pollice

1 libbra di patate piccole, tagliate a metà o in quarti

1 (lattina da 14 1/2 oncia) brodo di manzo

1 ramo grande (2 piccoli) di rosmarino fresco

1/2 tazza di pomodori secchi sott'olio, scolati e affettati

2 cucchiai di salsa Worcestershire

1 confezione (10 once) di piselli surgelati (non petits pois)

1.  In una ciotola mettete la carne di manzo con il vino rosso (io ne uso uno buono dato che è un sapore importante), l'aglio intero e le foglie di alloro. Riponete in frigorifero e lasciate marinare per una notte.

Due.  Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 300˚F.

3.  Rosolare la pancetta in una padella larga (12 pollici) per 5-7 minuti, a fuoco medio-basso. Con una schiumarola, trasferisci la pancetta in un forno olandese, come Le Creuset. Unire 2 tazze di farina, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe. Togliere la carne dalla marinata ed eliminare le foglie di alloro e l'aglio, conservando la marinata. In lotti, dragare i cubetti di manzo nella miscela di farina e poi scrollarsi di dosso l'eccesso. Nella padella, rosolare metà del manzo a fuoco medio per 5-7 minuti, girando per rosolare uniformemente. Mettere la carne nel forno olandese con la pancetta e continuare a rosolare la carne rimanente, mettendo tutto nel forno olandese.

Quattro.  Abbassare il fuoco a medio-basso, aggiungere le cipolle nella padella e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto. Aggiungere le carote e le patate e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti tutte le verdure nel forno olandese con la carne di manzo. Aggiungere 2 1/2 tazze della marinata riservata (scartare il resto) nella padella e cuocere a fuoco vivo per sfumare il fondo della padella, raschiando tutti i pezzi marroni con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo di manzo, il rosmarino, i pomodori secchi, la salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Versare la salsa sulla carne e le verdure nel forno olandese e portare a ebollizione a fuoco medio sopra il fornello. Coprite la pentola e mettetela in forno per 2 ore, finché la carne e le verdure saranno tutte tenere, mescolando una volta durante la cottura. Se lo stufato sta bollendo piuttosto che sobbollire, abbassa il fuoco a 250˚F o 275˚F.

5.  Quando lo stufato è pronto e la carne è tenera, sbatti insieme 2 cucchiai di farina e 1 tazza di salsa e versala nuovamente nello stufato. Cuocere per 3 minuti, fino a quando non si addensa. Incorporare i piselli surgelati, condire a piacere e servire caldo.

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